Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija i unaprijeđenje obrazovnog sustava u Hrvatskoj

ŠKMER-ove RCK edukacije za nastavnike i mentore koji pomiču granice obrazovanja, proširile se i na druge dijelove Hrvatske.

Sinergija vina i hrane, eno trendovi i analize aroma te suvremeni načini posluživanja bile su središnje tema edukacije u ŠKMER Akademiji za nastavnike ugostiteljskih zanimanja s Krka i Malog Lošinja, Crikvenice, Karlovca i Opatije.  Nastavnici su se, među ostalim, okušali u otvaranju boca mačem, kušanju desetaka uzoraka vina s raznim aromama, pa i onih koji koje podsjećaju mirisom na konjski znoj i duhan. Radilo se o nastavku višemjesečnih aktivnosti i radionica Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) unutar velikog EU projekta uspostave Regionalnih centara kompetencija, kojima se želi unaprijediti obrazovni sustav i cjeloživotno školovanje u Hrvatskoj.

Detalj s prošlotjedne edukacije

“U sklopu Regionalnih centara kompetentnosti, a kojih je u RH u četverogodišnjem programu iz područja turizma i ugostiteljstva ukupno šest, ŠKMER je pripremio i provodi program kontinuiranih edukacija te usavršavanja za strukovne nastavnike kuharstva, ugostiteljskog posluživanja i slastičarstva. Program je razvijen za područje RCK Split s obuhvatom nastavnika od Šibenika do Metkovića, no vrlo brzo su i ostali Regionalni centri kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu prepoznali važnost ulaganja u nova znanja i vještine svojih strukovnih nastavnika te sad već veliki broj škola dolazi u ŠKMER Akademiju iz svih dijelova Hrvatske. Naši kuharski kabinet i studio ovim su postali nezaobilazan trening centar za nastavnike i mentore” – istaknula je Alma Harašić Bremec, voditeljica ŠKMER Akademije. Prošlog je tjedna kao predavač gostovao prof. Dragan Todorović, a pridružio mu se i kolega Dario Žaja, s kojima su polaznici prošli postupke otvaranja i posluživanja vina. Analizirale su se i arome 80-ak vinskih uzoraka, pripremali aperitivi te su se nastavnici okušali u sparivanju vina i jela koje je odabrao i pripremio chef Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a. “Jedna od tema je bila koja jela i vina treba sljubiti kako bi postigli nešto novo, neki novi uzvišeni užitak – sinergija ukusa.

Svaki od polaznika tečaja pripremao je aperitivno piće na osnovi aromatiziranog vina „Aperol orangea“, a i sami su izvodili i posluživanja. Kroz prikaz prof. Žaje vidjeli smo koliko je elegancija i pokret tijela važan u posluživanju bijelog i crnog vina, a istovremeno su za drugim stolom nazočni su utvrđivali arome vina koje su mogli pronaći u bogatoj kutiji uzoraka. Bilo je tu mirisa jabuka, citrusa, papra, kvasca, duhana, kave, kupine i drugih, pa čak i aroma znoja konja, što je kod nazočnih izmamilo smijeh i doprinijelo veseloj atmosferi” – istaknuo je Todorović.

Ovaj splitski profesor savjetnik, član je ŠKMER-a i Hrvatske udruge barmena te mentor natjecateljima na međunarodnim natjecanjima konobara, sommeliera, barmena barista i flambera.

Bremec je, pak, za nastavnike na edukaciji priredio izazov odabirom deserta od čokolade, koja je jedna od namirnica uz jaja, ocat, artičoke, rajčice, šparoge, koju je jako teško sljubiti s vinom. Za desert pokazao se idealnim slatki porto otvoren na tradicionalni način – bez vađenja čepa, spomenutim lomljenjem grla boce.

Tekst/Foto: ŠKMER

Posjetite i pretplatite se na naš kanal

RECEPTI, SAVJETI, DOGAĐANJA I ZANIMLJIVOSTIspot_img

Pročitajte još i ovo...

Povezani članci

Grah salata

00:01:56