Ovaj odličan umak za palačinke, standardan je umak, upotrijebite li kiselkastije vino dobiti ćete osvježavajuću kremu.
za 2 porcije palačinki
2 jaja
0,05 kg šećera
0,15 l bijelo vino
Pripremimo u jednom loncu vode da zakuha, pa u kotlić u kojem ćemo raditi pjenicu ubacimo 2 žumanjka i šećer pjenasto ih mutimo i dodajemo po malo bijelog vina. Ovaj umak dobro će nam odgovarati kao preljev za palačinkame punjene mljevenim orasima pomiješanim sa malo šećera.
Savjet: da bi dobili voćnost u umaku kada je izmiješano i pjenasto dodajte malo soka od naranče, taj se umak zove Zabaione.