Ovo je jelo specifično, jer se za punjenje piletine koriste svježi prepečeni repići škampa.
za 2 – 3 osobe
0,5 kg piletine (prsa bez kostiju)
0,75 kg škampa
0,4 kg mezze penne tricolora (tjestenina)
sol, papar
pogledajte što nam treba za umak od rajčice link ovdje
sucokretovo i maslinovo ulje
0,2 l vrhnja za kuhanje
Prije nego što počnemo s pripremom mesa i škampa za nadjev, pristavimo skuhati tjesteninu za prilog u vruću posljenu vodu.
Očistimo repiće od škampa, a glave i ljušture stavimo kuhati u malo začinjene vode sa povrćem za juhu (mrkva, celer, peršin, mrkva, češnjak), da imamo malo temeljca za podlijevanje.
Pripremimo malo umaka od rajčice. Repiće škampa prepržimo kratko na malo maslinovog ulja i stavimo ih sa strane da se malo ohlade. Meso pilećih prsa uzdužno razrežemo i potučemo kuhinjskim čekićem, začinimo solju i paprom, stavimo po mesu malo preprženih repića škampa i zatvorimo meso kao roladu.
Jako je stisnemo da se rub mesa spoji, kako nam se ne bi razmotala pri pečenju i prepržimo meso sa svih strana, podlijemo sa temeljcem od škampa. Kad malo prokuha dolijemo umak od rajčice, te kada umak opet prokuha dodamo još par sirovih škampi (po porciji), podlijemo sa malo vrhnja za kuhanje da povežemo umak, začinimo solju i paprom, probamo kakvog je okusa umak, a pri tome svako malo okrenemo meso u umaku da se zgotovi sa svih strana, pred kraj u umak dodajemo skuhanu i ocijeđenu tjesteninu i poslužujemo vruće na tanjur tako da meso dolazi u sredinu, a oko njega poslužimo tjesteninu s umakom i škampima. Ukrasimo grančicom kopra i kriškom limuna preko mesa. Meso, radi ljepšeg izgleda jela, možemo razrezati na dva-tri dijela i složiti po tjestenini. Uz jelo poslužujemo crveno polusuho vino.
