Ovo ukusno jelo od zečetine znak je raspoznavanja sinjske krajine i gastronomije toga kraja.
za 4 – 5 osoba
1,5 kg zeca
3 češnja češnjaka
0,1 kg slanine (panceta)
crni papar u zrnu
ružmarin
0,2 l suncokretovog ulja
0,2 l maslinovog ulja
0,15 l vinskog octa (kvasina)
0,2 l crvenog vina
0,03 kg šećera
sol, papar
Zeca očistimo od zaostalih dlačica i izrežemo dio gdje je nastrijeljen, pa ga dobro operemo i posušimo, nabodemo ga štapićima češnjaka i slanine (panceta), dobro ga natrljamo solju, pa ga položimo u namaštenu posudu za pečenje, podlijemo polovinom navedene količine ulja, miješanom sa octom, dodamo nekoliko zrna papra i dosta očišćenog, opranog i usitnjenog ružmarina. Stavimo ga peći na 175°C oko sat vremena uz povremeno okretanje i podlijevanje vlastitim sokom i vodom. Pečemo dok se ne ispeče (ili dok iz najdebljeg komada mesa koji probodemo više ne izlazi krv ili sukrvica nego prozirna tekućina), pa ga izrežemo na lijepe komade, procijedimo mast od pečenja, dodamo još ostatak od navedene količine ulja, crvenog vina i malo kvasine, šećer, dobro promiješamo tekućinu, položimo razrezanog zeca u nju i iskuhavamo na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Poslužimo vruće uz kuhanu palentu ili njokima od krumpira (<link za izradu).
