Naziv je za seoski, ruralni način proizvodnje pjenušavog vina. Prvotno, taj je postupak bio sličan tradicionalnom postupku proizvodnje Bakarske, odnosno Vinodolske vodice.
Zahvaljujući napretku tehnike, on je osuvremenjen, (Asti spumante i dr.), pa se uz Charmat postupak i méthode champenoise, prema odredbi EU 596 iz 1989. godine uvrštava u jedan od tri osnovna načina proizvodnje pjenušaca. Shematski izgleda ovako:
- grožđe, crno ili bijelo * tiještenje, proizvodnja mošta * odvajanje od taloga * vrenje u cisternama, zaustavljanje vrenja u odgovarajućem trenutku hlađenjem i filtriranjem * punjenje boca bistrim djelomično prevrelim moštom (bez dodavanja liqueur de tirage * završetak vrenja * degorgeage (odvajanje od taloga) * ponovo čepljenje boca s bistrim pjenušcem, bez dodatka liqueur d’expedition
Izvor: Vinopedia
