Ukusno jelo od janjećeg mesa, posebno po svom mirisom i okusu. Za ovo jelo možemo koristiti i ovčetinu i tada su mirisi i okusi još intenzivniji.
za 4 – 5 osoba
1,5 kg janjetine (but i vrat)
0,2 kg mrkve
0,15 kg rajčica
0,05 kg crvenog luka
0,01 kg korijena peršina
0,5 kg krumpira
0,5 kg bijelog kupusa
0,25 kg tikvica
sol, papar, krupna sol
lovorov list
peršin list
za umakod rajčice:
0,5 kg pelata rajčice
0,1 kg crvenog luka
1 češanj češnjaka
sol, papar
sušeni smrvljeni listovi bosiljka
0,05 l maslinovog ulja
Meso koje smo prethodno izrezali na komade, kakvi će nam stati u posudu u kojoj ćemo ga kuhati, operemo i stavimo u lonac s vodom (neka ne bude previše vode, da juha ne bude preblaga) zajedno sa očišćenom i na komade izrezanom mrkvom, rajčicom, crvenim lukom, peršinom, krumpirom (kriške), kupusom i tikvicama. Kuhamo na jakoj vatri dok ne zakipi, pa smanjimo plamen i začinimo solju, paprom i kojim listom lovora.
U međuvremenu napravimo umak od rajčice: na malo sitno sjeckanog luka dodamo i sitno sjeckani češnjak, malo ostaklimo luk i češnjak na maslinovom ulju i dodamo sjeckane pelate rajčice, začinimo solju, paprom, malo bosiljka.
Nakon umaka od rajčice, možemo skuhati i malo tjestenine tako da iskoristimo juhu u kojoj se kuhala janjetina. Kada meso janjetine bude mekano, procijedimo juhu, dodamo tijesto i poslužimo. Nakon toga narežemo meso, nadosolimo ga krupnom solju, a lijevo od njega stavimo miješano povrće, koje se kuhalo s janjetinom. Umak od rajčice možemo ukomponirati i na tanjur ili ga poslužiti vrućeg u posebnoj posudi(ci).
SAVJET: Da bi zadivili svoje goste, povrće; tikvice, krumpire i mrkve možemo nožićem oblikovati, tako da izgledaju kao bačvice.
Tikvice izrežemo na manje valjke, pa uzdužno na pola ili 4 dijela ako je tikvica deblja, zatim nožićem u ruci napravimo oblik s time da pri vrhu režemo više, prema sredini smanjujemo i opet režući prema kraju više. Isti taj postupak i za krumpire i za mrkve.
Kupus dobro operemo, korijen dobro očistimo nožem pazeći da ga ne oštetimo. Razrežemo uzdužno, na manje kriške ostavljajući korijen, jer će on držati na okupu kupus pri kuhanju.
Ako želite, juhu možete rashalditi i zalediti, pa je upotrijebiti nekom drugom zgodom.
