Ovo jelo tipično je za dalmatinsku zagoru, njime su se nekoć hranili pastiri.
za 3 – 4 osobe
0,2 kg svježe paprike
0,3 kg crvenog luka
svježi listovi peršina
3 češnja češnajka
0,15 kg pancete
0,65 kg janetine (od buta) s kostima
malo korijenastog povrća za juhu
sol, papar
maslinovo i suncokretovo ulje
Prije nego što bilo što počnemo pripremati, odvojimo meso od kostiju buta, pa od dijela kosti skuhamo malo temeljca sa korjenastim povrćem, da imamo čime zalijevati paprikaš. Očistimo crveni luk i narežemo ga na sitne kockice i propirjamo ga na miješanom maslinovom i suncokretovom ulju, pa dodamo na rezance rezanu svježu papariku, sitno rezani češnjak i na prutiće rezanu pancetu. Kada malo omekša povrće i panceta dodamo na veće kocke narezanu janjetinu i propirjamo, začinimo solju i paprom, kada meso nabubri podlijevamo sa procijeđenom juhom od kosti i sve pirjamo dok meso ne omekša miješajući i podlijevajući s juhom. Neka bude gušće jelo tako da dodajemo temeljac malo po malo samo da meso bude malo pokriveno i pirjamo u polupokrivenoj posudi. Za vrijeme dok se pirja možemo pripremiti prilog, a najčešće to bude kuhana palenta ili kuhani slani krumpiri. Pri posluživanju posipamo sitno sjeckanim svježim peršinom i poslužimo vruće sa prilogom.
