Ako niste nikada filetirali ribu, ona je patrva najbolja riba na kojoj to možete naučiti. Sve što Vam je potrebno je dobro očišćena riba od ljuski i oštar nož.
U ovom slučaju kupljenu ribu očistite od ljuski, a utrobu i škrge ostavite, jer s ovom ribom nije uobičajeno raditi niti juhu, a ni umak. (Kod drugih riba, od kostiju i glave možete napraviti juhu, koju kasnijim iskuhavanjem možete pripraviti u umak.) Iznutrice u ribi daju ribi visinu pa nožem lakše možete prolaziti kroz meso uz kosti. Ova riba ima puno mekše kosti rebara od ostalih riba koje ćete ubuduće filetirati.
Za filetiranje ribe koristite se oštrim nožem. Fleksibilna oštrica noža je bolje rješenje, jer tada ide uz kosti i skida više mesa s njih. Za vađenje ostataka kostiju koristite kuharsku pincetu.
