Ovo jelo idealno je da isprobate, ako već niste, okus guščje jetre, a i fazana.
za 3 – 4 osobe
1,5 kg fazana
0,35 kg guščje jetre
0,25 kg šampinjona
0,2 l crvenog vina
0,1 l umaka od pečenja
0,4 kg slanine (špek, panceta)
sol, papar
suncokretovo ulje
Guščja jetra bilo bi najbolje nakon čišćenja, preko noći, namakati u mlijeku da izgube dio gorčine. Izvadimo jetru iz mlijeka i stavimo je prokuhati u posoljeno vino. Očišćene i oprane šampinjone narežemo na listiće i dodamo jetri. U međuvremenu pripremimo fazana; kada smo očistili fazana od zaostalog perja, izvadili dio mesa gdje je nastrijeljen, operemo ga i posušimo te ga nasolimo izvana i unutra. Napunimo ga guščjom jetrom i zamotamo ga u špek, zavežemo koncem i pečemo u pećnici na 180°C oko 30 minuta, okrenemo ga i dodamo šampinjone i prelijemo ga umakom od pečenja. Sada poklopimo posudu u kojoj se peče i pojačamo temperaturu na 190-200°C i pečemo daljnjih 30-35 minuta. Kada je gotov, lijepo ga razrežemo s time da na svaku porciju odrežemo i malo jetre i dodamo malo šampinjona. Uz fazana idealni prilog je kašica od krumpira (pire), kuhano povrće sotirano na maslacu (ugrijano na jakoj vatri uz dodatak maslaca), i neka svježa salata.
