Ovo jelo ne samo da je ukusno, srednje je zahtjevno za pripremu, a što je najbitnije uvršteno je na Popis jela gastronomske baštine Hrvatske. Uz njega možemo poslužiti neku svježu salatu, a od vina točimo crveno suho vino.
za 5 – 6 osoba
1 kg sipe
0,3 kg crvenog luka
2 češnja češnjaka
papar u zrnu, lovorov list
sol, papar
0,7 kg riže
0,15 l bijelog vina
limun
maslinovo i suncokretovo ulje
1. način
Prije nego što započnemo sa čišćenjem sipe, ogulimo i narežemo na sitne kockice crveni luk i češnjak. Očistimo sipu, operemo je i dok režemo sipu (na kockice veličine 1×1 cm) stavimo već pripremljeni crveni luk i češnjak pirjati na malo maslinovog i suncokretovog ulja, kada se ostakli, dodamo sipu i pirjamo je dok sokovi ne ispare tada dodamo još malo riblje juhe ili vode i pirjamo uz dodatak začina i smeđe vrečice koju smo izvadili iz sipe, kad postane mekanija podlijemo s bijelim vinom, pričekamo da alkohol ispari, dodajemo rižu da se malo ostakli pa pomalo dodajemo riblju juhu ili vodu i čekamo da se riža skuha. Kada je riža pri kraju dodamo i vrečicu s crnilom i probamo kakavog je okusa rižoto, posipamo sitno sjeckanim svježim peršinom i poslužimo vruće.
2. način
Kada smo očistili sipu, stavimo je kuhati u vruću začinjenu vodu (sol, paparu zrnu, limun na ploške, list lovora, crveni luk). Kad je sipa kuhana (za sat vremena odnosno o veličini sipe), ohladimo je i izrežemo na kockice. Na malo maslinovog i suncokretovog ulja pirjamo crveni luk i češnjak, kada se ostakli dodamo sipu koju smo pripremili i malo je prepržimo, podlijemo s bijelim vinom i pričekamo da alkohol ispari. Sada dodamo već pripremljenu kuhanu, a još bolje ispirjanu rižu (recept je ovdje <-link), podlijemo s ribljom juhom ili vodom, dodamo vrečicu s crnilom i smeđim umakom, začinimo solju i paprom i miješamo dok sve zajedno ne zakuha. Ako riža i sipa nisu bili skroz kuhani, pirjamo dok ne bude mekano, uz povremeno podlijevanje, malo po malo tekućine, kako riža upija.
Riblja juhu kojom podlijevate (recept možete vidjeti ovdje <-link), brzo je gotova i pravi je užitak pojesti hranu spremljenu sa takvim dodatkom.