Ovo je ukusna jelo od tjestenine koje je i uvršteno na popis jela gastronomske baštine Hrvatske.
za 3 osobe
0,08 kg tartufate
0,4 kg fuža (istarska tjestenina u obliku valjka slično kao penne)
0,08 kg pršuta
0,1 l bijelog vina
0,04 kg maslaca
0,1 l vrhnja za kuhanje
ribani sir parmezan
sol, bijeli papar
svježi listovi peršina
Fuže skuhamo u slanoj vodi sa par kapi ulja, ocijedimo je i dodamo pola količine maslaca. U drugoj posudi otopimo ostatak maslaca dodamo na rezance rezani pršut, a kad pršut ispusti masnoću, podlijemo s malo bijelog vina i pustimo da alkohol ispari, sada dodamo tartufatu i vrhnje za kuhanje, miješamo dok se malo ne ugrije i zatim povežemo sa parmezanom, začinimo solju i bijelim paprom (pazeći na slanost jela jer je pršut dosta slan) kada prokuha probamo kakvog je umak okusa i pomiješamo sa fužima, a po svemu možemo naribati malo tartufa. Poslužimo jako vruće i posipamo sa sitno sjeckanim svježim peršinom. Uz jelo poslužimo i svježu salatu, a točimo dobro rashlađeno bijelo polusuho vino.
SAVJET:
Kupljenu gljivu tartuf možete naribati preko jela, malim ribežom,narezati oštrim nožem na tanke listiće ili naguliti guljačem za povrće (peeler). Ostatak od upotrbljenog tartufa stavite u vrećicu za zamrzavanje ili neku palstičnu kutijicu s poklopcem i spremite u zamrzivač ; ili ga možete potopiti u malo maslinovog ulja u staklenu posudicu s poklopcem i pohraniti u hladnjak na temperaturu od 4° C.
Tartufata je krema od tartufa. Umjesto maslaca možemo upotrijebiti i maslinovo ulje aromatizirano tartufima.
