Riža – osnovni podaci

Postoje mnogobrojne vrste riže. U literaturi se spominje više od 1000 njih. Sve se one mogu podijeliti u dvije velike skupine: indijsku, u koju spadaju duguljaste vrste, i japansku, koja sadrži okruglastu rižu.

Riža se prvobitno uzgajala u Indiji, no danas predstavlja najkorišteniju žitaricu svijeta. Kina i Indija prednjače u svjetskoj proizvodnji riže. (Lat. Oryzia sativa, engl. rice)

Prilikom kuhanja riža dugog zrna se bolje očuva cijela i manje se lijepi, dok je riža okruglog zrna mekša, vlažnija i ima tendenciju lijepljenja te je stoga pogodnija za jela u kalupima ili za deserte i kreme. Duga riža se stoga koristi u jelima koja zahtijevaju cijelo i odvojeno zrnje kao što su rižoti i slična jela.

Riža, poput prosa, spada u lužnate žitarice, što znači da je treba obilato uvrštavati u jelovnike. U usporedbi s ostalim žitaricama riža ima najveću energetsku vrijednost.

Smeđa, integralna riža je prehrambeno mnogo vrjednija od bijele riže. I kod ove je žitarice čovjek učinio svoju klasičnu pogrešku: plod, koji je u prirodi izrazito vrijedan i bogat važnim hranjivim tvarima, kroz procese rafiniranja se bitno osiromašuje, što dovodi do cijelog niza problema vezanih uz korištenje rafinirane hrane.

Po hranjivoj vrijednosti, parboiled riža spada između prirodne – integralne (smeđe) i bijele riže. Priprema se posebnim postupkom parenja i tlačenja da bi se sačuvali hranjivi sastojci. Dok je riža još u ljusci, ona se namače, pari i suši kako bi se u tom procesu, prije ljuštenja, “natjerao” prelazak hranjivih sastojaka iz ljuske u jezgru. Stoga ukoliko recept zahtijeva bijelu rižu koristite rađe paraboiled.

Bjelančevine iz riže važno je kombinirati s onima iz mahunarki, čime dobivamo cjelovit unos svih potrebnih aminokiselina.
Riža je bogata i mineralima, naročito fosforom i kalijem, a sadrži i magnezij, kalcij, mangan, željezo, bakar, cink i druge minerale.
Od vitamina najviše ima vitamina E, posebice u klici, te skoro sve vitamine B skupine u ovojnici.

Ukoliko rižu sameljemo, dobit ćemo izuzetno rižino brašno koje je odlično za pudinge i kolače.

Izvor: Advent.hr

Riža Indica grupe

• Basmati riža: potječe iz Indije, vrlo je aromatična i kod pripreme božanstveno miriše. Ime je dobila po indijskoj rječi za miris, Basmati.
• Mirisna riža pri kuhanju miriši vrlo aromatično i sam mirispotiče glad. Zrno mirisne riže nije toliko dugačko kao kod basmati riže, te kuhano zrno je malo ljepljivije. Proizvodi se u Kini i Tajlandu.
• Patna riža potječe iz Indije je svjetski najrasprostranjenija riža dugog zrna.

Riža Japonica grupe

• Ljepliva je riža srednjeg zrna sa visokim postotkom škroba, te se zbog toga zrna pri kuhanju lijepe, što opet daje prednost pri jelu sa štapićima.
• Mliječna riža  porijeklom je iz Italije i upotreblajva se najviše u slatkim jelima.
• Mochi riža okruglog je zrna, potječe iz Japana i koristi se pri nadjevanju.
• Nishiki riža je okruglog zrna, potječe iz Japana i Koreje i koristi se kao prilog.
• Ribe riža srednjeg je zrna, potječe iz Španjolske i koristi se najviše za jela tipa Paella(španjolsko nacionalno jelo od riže, piletine, kozica i školjaka).
• Crvena riža je srednjeg, ne poliranog zrna, potječe iz Indije. U Francuskoj (Carmarque) se ova riža sadi kao BIO uzgoj.
• Crna riža  je kao i crvena riža, nepoliranog zrna, te ima crnu ovojnicu (košuljicu).
• Sushi riža je ovalnog zrna koje lako, ako se ne prikladno ne čuva, postane pljesnivo. Kako i ime kaže koristi se baš za Sushi.

Riže za rižota

• Arborio jedna jednostavna, ne zahtjevna sorta za rižoto.

• Carnaroli jedna sorta riže bijelog zrna, izvrsnog okusa i ne pretvrda.

• Vialone nano ima karakteristike kao Carnaroli, ali je vrlo finog(sitnog) zrna.

Opće oznake riže

• BIO riža je riža uzgojena u strogo kontroliranim uvijetima.

• Smeđa riža je drugi naziv za prirodnu (rižu ne tretirana zrna).

• Prirodna riža je oguljena i od ljušture oslobođena riža koja posjeduje sve najvažnije hranjive tvari.

• Riža za brzo kuhanje riža je koja je već prokuhana i ponovno osušena, tako da treba manje vremena za pripremu.

Prethodni članak
Sljedeći članak

Posjetite i pretplatite se na naš kanal

RECEPTI, SAVJETI, DOGAĐANJA I ZANIMLJIVOSTIspot_img

Pročitajte još i ovo...

Povezani članci