Vinariji Crvik, koju vode otac i sin Andro i Petar, udareni su temelji 1993. godine u selu Komajna. Bio je to nastavak obiteljske tradicije kroz cijelo 20. stoljeće, ali sada na višoj profesionalnoj razini.
Tijekom toga razdoblja najviše se prodavalo litreno vino i u bačvama bez posebne oznake. Izgradnjom podruma i početkom sadnje novih nasada 1995.,6,8, i 1999. Andro Crvik je ozbiljno krenuo u promociju malvazije i nekih svjetskih sorti (merlot, CS). Dug je to i mukotrpan put bio do današnjih dana kada je vinarija postala prvo ime po raznovrsnosti, količinama i vrijednosti u konavoskom kraju. A najbolji pokazatelj je odlična prodaja u Dubrovniku u elitnim restoranima (preko 80% plasmana), 5% na kućnom pragu i još po pet u Zagrebu i ostatku Jadranske obale. S tim podacima i karakteristikama sedam odabranih vina na promociji vinarije u HKD Napredak u Zagrebu upoznao nas je Petar Crvik, diplomirani agronom i voditelj vinarije.
Tako smo saznali da u svom posjedu Crvici imaju 25000 loza na 6 hektara, a grožđe sa 3 ha dolazi na prvi urod ove godine. Trsovi su posađeni 2019. Na još 6 hektara su nasadi njihovih kooperanata s još oko 25000 trsova. Mogli bismo reći butik vinarija i po veličini i po izvrsnosti što sugerira spomenuta riječ.
Vinogradi na crvenici su u samom selu Komajni, a ostatak na diluvijalnom tlu je u polju i na padinama planine Snježnice, na nadmorskoj visini od 50 do 150 metara. Pozicije u Pjeran dolu, Vlahotini, Bjelinama i Barama, da spomenem najznačajnije, daju dobar urod i odličnu kvalitetu grožđa. Vinarija je osvojila mnoga domaća i međunarodna priznanja. Evo nekih. Vilin ples je bio šampion Sabatine 2017. (najrelevantnije ocjenjivanje dalmatinskih vina), a na svima su dobili zlatne medalje za crna i bijela vina. IWC London 2013. zlato za Negromanta iz 2013. i za Tezoro. Decanter 2017 srebro za Tezoro iz 2015. 90 bodova. Decanter 2021. zlato za Vilin ples 2017….
Kušanje vina je i ovaj puta vodio sommelier Tomislav Jakopović. Prvo vino Tezoro od malvazije dubrovačke iz 2021. napunjeno je za ovu prigodu, a u prodaju ide do kraja mjeseca, jer se još uvijek bistri. No i ovakvo po općoj ocjeni je punog okusa, voćno izraženog mirisa (mandarina, korica limuna, grejp…). Malvazija je iz porodice muškata i nakuplja dosta šećera. Grožđe se kroz 24 sata muljalo na temperaturi od dvadesetak stupnjeva. Idealno bi bilo da je to 15 po riječima Petra, ali i ovako su mirisi izraženi. MPC 90 kn bez PDV-a.
Slijedio je Tezoro barrique Magnum iz 2018. Vino će izaći na tržište ove godine. Vino puno slasti, alkohol od 14% se ne osjeća, lagano za piti, a vrlo moćno. Crvik naglašava da su ga na Agronomiji učili da vino u boci najbolje dozrijeva ako je u magnumu i zato je upotrijebio to punjenje. U procesu proizvodnje pola je odležalo 7 mjeseci u bariku od 225 litara, a zatim sljubljeno sa malvazijom redovite proizvodnje uz dodatak oko 15% maraštine. Zlatne boje, kažu znalci, najbolje bi ga bilo sljubiti s jačim rižotima. MPC 750 kn bez PDV-a.
Blasius amber orange u vinariji su prvi puta proizveli od berbe malvazije iz 2015. Mi smo imali priliku kušati Amber iz 2019. Na masulju je bilo oko 9 mjeseci u hrastovim bačvama Srnec. Kod spajanja je 30% uobičajene malvazije (jer tih 30% u bačvi je ostatak masulja koji treba nadoknaditi) a 70% je bilo 8 mjeseci na vlastitim kvascima. Alkoholi su 13.9%, a kiseline 6.5. Jakopović: ” Vino je savršeno precizno, vrlo podatno da je dekantirano imalo bi još intenzivnije mirise” . Crvik dodaje da je pretočeno samo jedanput i da mu treba još kisika. MPC 150 kn bez PDV-a.
Kušanje malvazija je završeno s malvazijom Marin Držić iz 2007. koje je prezentirano povodom 500 godišnjice rođenja velikoga pisca godinu dana kasnije. Alkohol je čak 15.6%, ali ni nakon 15 godina nije izgubilo svojstva, dapače. Mirisi čisti precizni (arancini , livadni med). Grožđe je brano u godini koja je vodeća po kvaliteti unazad dva desetljeća. Po boji, a i okusu ne bismo rekli da je to petnaest godišnje vino.
Preostalo je još samo pedesetak boca za upravo ovakva predstavljanja i vinarevu arhivu stoga nije u prodaji. Nakon četiri malvazije u sasvim različitim izvedbama, a opet svaka originalna i dobra na svoj način prepoznat je veliki potencijal malvazije kao sorte. Netko je rekao -ova vina su za pijenje s pažnjom i u kontemplaciji. Imaju snagu za odležavanje, iskazuju vrijednosti sorte na najbolji način.
Od crvenih sorti probali smo Negromanta (merlot barrique) iz 2018. s 14% alkohola i MPC-om od 83 kn plus PDV. Brano je s tri područja; crvenica s kraškog polja, u polju gdje je duboka aluvijalna zemlja i s padina Snježnice gdje u kršu ima plodne zemlje i raste šuma.
Vilin ples (kupaža merlota, plavca malog i CS-a) također iz 2018. u kojem je još i 5% malvazije. Petar voli u sve svoje kupaže dodati još malo maraštine ili malvazije. Konstatirano je da je ova kupaža u pravom suglasju, a da se može očitati i svaka od sorti ako raščlanjujemo. Vino je bilo 2 godine u bačvi, stari hrast. MPC 140 kn bez PDV-a. U diskusiji oko ovog vina kao i u prethodnim sudjelovali su Suhadolnik, Mario Meštrović, Zdenko Milas i drugi.
Na kraju LORKO (Grand reservu merlot) iz 2017. Najprije o imenu Lorko koji je zezant šumski zloduh u tradiciji priča iz toga kraja. Petra su kao dijete plašili njime, a on se odužio tako da je ovom velikom vinu dao ime po mitskom biću. U pomalo duhovitoj diskusiji Meštrović je vidio problem oko tanina (vino je bilo hladnije) a onda 15-estak minuta kasnije replicirao samome sebi i konstatirao da su porastom temperature tanini postali mekši.
Aromatski profil je nakon otvaranja bio odličan. Vino je 3 godine bilo u hrastovoj bačvi, a sada je već gotovo dvije godine u boci. Uskoro izlazi na tržište. Punjeno je u limitiranoj ediciji od 2000 boca, a koštat će 750 kuna bez PDV-a. Završno, Petrove riječi da im je cilj u budućnosti da vina odležavaju duže prije izlaska na tržište. Naravno, za tako nešto treba i dobra financijska podloga i zaliha. Sretno im, Andri i Petru, bilo u toj zanimljivoj vinskoj odiseji!
Tekst: Vjekoslav Madunić
foto: Marko Čolić
