Ovaj ukusan namaz pripremamo uz posne predblagdanske jestvine od bakalara. Njegova priprema malo je zahtjevnija i odnosi dosta vremena, ali kada je tradicija u pitanju onda to ne bi trebalo biti problem.
za 4 – 5 osoba
0.4 kg bakalara
0.2 kg krumpira (bijelog)
2 češnja češnjaka
peršin
maslinovo ulje
sol, bijeli papar
Par dana prije kuhanja, bakalar natrgamo na manje komade veličine 25-30 cm i potopimo ga u hladnu vodu, te svaki dan mijenjamo dva puta vodu.
Nakon što smo namočeni bakalar skuhali, a potom očistili od kože, crnih dijelova i kostiju, izmrvimo ga prstima u kuhinjski mlinac (multipractic), u međuvremenu smo skuhali oguljeni krumpir rezan na kockice i ohladili ga. Procijedimo ga te ubacimo na bakalar i počniemo ga drobiti polako dodavajući maslinovo ulje, sitno narezani češnjak, sol, bijeli papar i peršin. Pažnju obratimo da nam se smjesa baš ne pretvori u paštetu. Prebacimo namaz u staklenu zdjelu, koju pokrijemo i stavimo u hladnjak. Kad nam se smjesa rashladi, ukrasimo namaz i poslužimo ga sa prepečenim kruhom.
