Uz ovo jelo možemo poslužiti kuhani slani krumpir ili kuhane domaće njoke kojima smo prošli kroz umak od zečetine, kupusa i vrganja.
za 2 – 3 osobe
marinada za zeca:
0,15 kg mrkve
0,2 kg celera
0,1 kg crvenog luka
2 češnja češnjaka
1 ljuti feferon
1 l crvenog vina
3 lovorova lista
papar u zrnu
borovice
1,2 kg zeca
ostatak sastojaka za jelo:
0,3 kg pancete (slanina, špek)
0,25 kg crvenog luka
0,25 kg vrganja (0,1 kg sušenih)
0,5 kg bijelog mladog kupusa
0,3 l bijelog vina
sol, papar
suncokretovo ulje
listovi svježeg peršina
Očistimo i izrežemo na komade povrće. Zeca očistimo od zaostalih dlačica, izrežemo dio gdje je ustrijeljen, dobro ga operemo i osušimo i položimo ga u posudu u kojoj će se marinirati, dodamo mu povrće, lovorov list, feferon, papar u zrnu, borovice pa prelijemo crvenim vinom prekrijemo posudu i stavimo u hladnjak preko noći da se marinira.
Slijedeći dan izvadimo zeca iz marinade, te ga narežemo na komade. U jednoj posudi prepržimo pancetu rezanu na štapiće i kad malo ispusti masnoće, izvadimo je pa na istoj masnoći prepržimo zečetinu koju začinimo solju i paprom. Pripremimo malo vode u jednoj posudi, izrežemo kupus na rezance pa ih malo blanširamo (prokuhamo da bi iz kupusa izvukli gorčinu) u vodi, a na prepečenu zečetinu dodamo na rezance rezan crveni luk, propirjamo ga, kada malo omekša dodamo na listiće sjeckane vrganje (ako su sušeni, pola sata prije upotrbe namočimo ih u mlakoj vodi i ostavimo na sobnoj temperaturi/ ili ih u toj vodi stavimo u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi) i pirjamo sve zajedno dočim dodajemo blanširani kupus, prepržene štapiće slanine i podlijemo bijelim vinom, pustimo neka alkohol ispari, pa ako ima premalo tekućine podlijemo s malo vode, začinimo još solju i paprom, probamo kakvog je okusa i kuhamo još dok meso ne bude kuhano (oko 25-45 minuta poluotklopljeno) uz povremeno okretanje mesa ako nije uronjeno u tekućinu . Kad meso omekša poslužujemo vruće uz kuhani slani krumpir ili s kuhanim njokima prelivenim umakom i sve posipamo sitno rezanim svježim peršinom. Uz jelo točimo neko vrhunsko kvalitetno bijelo polusuho vino.
