ŠKMER-ov kuhar i učenik Mira Bogdanovića osvojio je prvi Biser Konjica s tri improvizacijska slijeda u black boxu

Chef Petar Vlak iz Splita pobjednik je međunarodnog natjecanje kuhara Biser konjica 2022., održanog po prvi put u Bosni i Hercegovini od 14. – 16. listopada.

Time je nastavio niz uspjeha započet osvajanjem drugog mjesta na XVII. Bisera Mora u Supetru, najvećem natjecanju kuhara u ovom dijelu Europe u travnju. Ljetos je donio i tri zlata te pehar za najbolje jelo s 9. Gastro festa Niš, međunarodnog kuharskog natjecanja i gastro sajma, a zanimljivo je da se ovaj 31- godišnjak, inače chef edukator Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) te učenik splitske kuharske legende Mira Bogdanovića (1954.-2017.), do ove godine uopće nije natjecao.

U Konjicu su nastupili kuhari iz devet zemalja, a različitim kategorijama okušali su se i učenici srednjih ugostiteljskih škola. Profesionalci su se za ulazak u finale morali dokazati u tri kategorije kako bi osigurali dovoljno bodova pred međunarodnim žirijem, u kojem su bila poznata kuharska regionalna imena, a među njima i Stevo Karapandža. Vlak je napose osvojio zlato za cappellacce punjene gljivama u kategoriji tjestenina, kao i za gofa na natjecanju u ribljim jelima. Srebro je, pak, dobio za rižoto od cikle, plavog sira i pistacija te time izborio finale u black boxu, kuhanju s namirnicama koje su dodijeljene finalistima neposredno pred samo natjecanje. Vlak je u finalu pripremio carpaccio od orade za predjelo, glavno jelo mu je bila krema od mrkve i krumpira s ramstekom i piletinom, a za desert napravio je kolač od jabuke s karamelom i šumskim voćem te zavrijedio pobjedu manifestacije.

Capellacce by Petar Vlak.

“U black boxu smo imali sat i po vremena, a u glavi mi se vrtjelo desetak kombinacija od namirnica koje smo dobili za napraviti tri slijeda. Bio sam zadovoljan jer me pripala orada, osjetio sam se na svom terenu, posebice jer tu ribu na razne načine često pripremamo na radionicama u našoj ŠKMER Akademiji. Odležani ramstek poslužio je za glavno jelo, a morali smo i iskoristiti i piletinu, pa mi se učinili zgodnim pa je poslužiti u redukciji crnog vina kao umaku. Kremu od mrkve i čips od krumpira sam odabrao kao prilog koji se dobro stapa s ramstekom. Za desert bio je biskvit oraha, suvica i jabuke, na koji sam stavio karamelizirane jabuka s cimetom, a drugu polovicu kolača sam prelio umakom od šumskog voća. Dok je u sredini je bio tulie od karamele. Sve u svemu, natjecatelji su se svi mladi vrsni kuhari, čini mi se da smo poprilično imali dobre radove. Sve to pokazuje da iz godine u godine struka dobro napreduje,a sve to iziskuje vrijeme, kaon i znatna ulaganja u svoje znanje – zaključilo je Petar Vlak.

Desert Petra Vlaka

RECEPT chefa Petra Vlaka za predjeloCappellacci punjeni gljivama(za 6 porcija)tijesto:454 g brašno glatko258 g jaja350 g Miks gljiva 100 g luka 20 g češnjaka 20 g Peršin 100 g Pancete 50 g OrahaSolPapar2 dl Vrhnja50 g Masla 50 g Mladog sira

Priprema diksela od gljiva

Očistite gljive i skinite im stapke. Fino nasjeckajte nožem ili usitnite u mikseru. Rastopite maslac u velikoj teflonskoj tavi na srednjoj temperaturi. Ubacite luk, pa pržite minutu ili dvije, neprekidno miješajući. Dodajte gljive, posolite i poparite, te smanjite vatru. Kuhajte oko tri minute često miješajući, dok gljive ne postanu gotovo suhe. Zatim dodajte pancetu. Umiješajte peršini, luk, sir pa ostavite na tanjuru da se ohlade.

Tanko razvaljajte tijesto i na njega stavite žlicu punjenja od gljiva i oblikujte cappellacce. Pripremite umak od gljiva, oraha i pancete tako da na ugrijanu tavu stavite tostirane orahe, pancetu te dodajte maslac, soli i papra po izboru. Skuhane cappellacce ubacite u umak.

Tekst/Foto: ŠKMER

Posjetite i pretplatite se na naš kanal

RECEPTI, SAVJETI, DOGAĐANJA I ZANIMLJIVOSTIspot_img

Pročitajte još i ovo...

Povezani članci