Juhe su ukusne, hranjive i krepke tekućine koje se dobivaju ukuhavanjem klaoničkog mesa, kostiju, povrća, začina ili riba i rakova, te začina i drugih sastojaka u vodi ili u temeljcu.
Iako juhe ne ubrajamo u zahtjevna jela za pripremu, njihovo prigotavljanje zahtijeva pažnju i iskustvo.
Vruća juha, dobroga okusa, lijepog izgleda i potrebne hranjive vrijednosti pobuđuje ugodu i otvara tek.
Prema osnovnom načinu priređivanja i njihova izgleda juhe se dijele na bistre i guste juhe.
Bistre se juhe dijele:
- · obične bistre juhe
- · krepke juhe
- · pojačane krepke juhe
Guste juhe dijelimo prema sastojcima od kojih se prigotavljaju i prema načinu prigotavljanja, jer ih ima dosta, a prema sastojcima ih dijelimo:
- · guste juhe od klaoničkog mesa
- · guste juhe od peradi
- · guste juhe od divljači
- · guste juhe od riba, rakova i školjki
- · guste juhe od povrća, raznih vrsti leće, mahunarki i brašna;
a prema načinu spravljanja:
- · ragu-juhe
- · krem-juhe
- · sluzave juhe
- · kašaste juhe
- · narodne juhe
- · hladne juhe