cache/resized/8dae5d787a195fa30b0e96cbe6be4bc6.jpg
Gastrian
Donosimo Vam zanimljiv presjek dizjnerskih čuda koje morate vidjeti: Vrijeme je
cache/resized/c5de44e7144653b1fe7dc44def46d7f1.jpg
Pokroviteljstvo
Malo kasnite s nabavom vrtnog roštilja i usput ste i ljubitelj znanstveno fantastičnih
cache/resized/588654a8da94809a0f3c93bf7ba0beef.jpg
Gastrian
Crvena tekućina koju vidimo na mesu nije krv kao što to mnogi misle već se radi o
cache/resized/d401576c4b3254b3354e97a03c4c1fdc.jpg
Novosti
Zvuči kao šala, ali istina je - sve veći broj kompanija komprimira i zrakom puni posude
cache/resized/52c12c4e1f9a280dbbcb31881e077ab2.jpg
Novosti
Analiza Ekonomskog instituta o tržištu maloprodaje u Hrvatskoj otkriva da i drugi domaći
cache/resized/b84495bea5e834333acd4f6751ce4585.jpg
Gastrian
Svaki restoran, ulični štand ili food truck koji nosi Michelinovu zvjezdicu, preporuku
Gric gric Written by  Mar 22, 2017 - 292 Views

Riža - osnovni podaci

Lat. Oryzia sativa, engl. rice
Postoje mnogobrojne vrste riže. U literaturi se spominje više od 1000 njih.
Sve se one mogu podijeliti u dvije velike skupine: indijsku, u koju spadaju duguljaste vrste, i japansku, koja sadrži okruglastu rižu.
Riža se prvobitno uzgajala u Indiji, no danas predstavlja najkorišteniju žitaricu svijeta. Kina i Indija prednjače u svjetskoj proizvodnji riže.

Prilikom kuhanja riža dugog zrna se bolje očuva cijela i manje se lijepi, dok je riža okruglog zrna mekša, vlažnija i ima tendenciju lijepljenja te je stoga pogodnija za jela u kalupima ili za deserte i kreme. Duga riža se stoga koristi u jelima koja zahtijevaju cijelo i odvojeno zrnje kao što su rižoti i slična jela.

Riža, poput prosa, spada u lužnate žitarice, što znači da je treba obilato uvrštavati u jelovnike. U usporedbi s ostalim žitaricama riža ima najveću energetsku vrijednost.

Smeđa, integralna riža je prehrambeno mnogo vrjednija od bijele riže. I kod ove je žitarice čovjek učinio svoju klasičnu pogrešku: plod, koji je u prirodi izrazito vrijedan i bogat važnim hranjivim tvarima, kroz procese rafiniranja se bitno osiromašuje, što dovodi do cijelog niza problema vezanih uz korištenje rafinirane hrane.

Po hranjivoj vrijednosti, parboiled riža spada između prirodne - integralne (smeđe) i bijele riže. Priprema se posebnim postupkom parenja i tlačenja da bi se sačuvali hranjivi sastojci. Dok je riža još u ljusci, ona se namače, pari i suši kako bi se u tom procesu, prije ljuštenja, "natjerao" prelazak hranjivih sastojaka iz ljuske u jezgru. Stoga ukoliko recept zahtijeva bijelu rižu koristite rađe paraboiled.

Bjelančevine iz riže važno je kombinirati s onima iz mahunarki, čime dobivamo cjelovit unos svih potrebnih aminokiselina.
Riža je bogata i mineralima, naročito fosforom i kalijem, a sadrži i magnezij, kalcij, mangan, željezo, bakar, cink i druge minerale.
Od vitamina najviše ima vitamina E, posebice u klici, te skoro sve vitamine B skupine u ovojnici.

Ukoliko rižu sameljemo, dobit ćemo izuzetno rižino brašno koje je odlično za pudinge i kolače.

 

Izvor: Advent.hr


Riža Indica grupe
• Basmati riža: potječe iz Indije, vrlo je aromatična i kod pripreme božanstveno miriše. Ime je dobila po indijskoj rječi za miris, Basmati.
• Mirisna riža pri kuhanju miriši vrlo aromatično i sam mirispotiče glad. Zrno mirisne riže nije toliko dugačko kao kod basmati riže, te kuhano zrno je malo ljepljivije. Proizvodi se u Kini i Tajlandu.
• Patna riža potječe iz Indije je svjetski najrasprostranjenija riža dugog zrna.
Riža Japonica grupe
• Ljepliva je riža srednjeg zrna sa visokim postotkom škroba, te se zbog toga zrna pri kuhanju lijepe, što opet daje prednost pri jelu sa štapićima.
• Mliječna riža porijeklom je iz Italije i upotreblajva se najviše u slatkim jelima.
• Mochi riža okruglog je zrna, potječe iz Japana i koristi se pri nadjevanju.
• Nishiki riža je okruglog zrna, potječe iz Japana i Koreje i koristi se kao prilog.
• Ribe riža srednjeg je zrna, potječe iz Španjolske i koristi se najviše za jela tipa Paella(španjolsko nacionalno jelo od riže, piletine, kozica i školjaka).
• Crvena riža je srednjeg, ne poliranog zrna, potječe iz Indije. U Francuskoj (Carmarque) se ova riža sadi kao BIO uzgoj.
• Crna riža je kao i crvena riža, nepoliranog zrna, te ima crnu ovojnicu (košuljicu).
• Sushi riža je ovalnog zrna koje lako, ako se ne prikladno ne čuva, postane pljesnivo. Kako i ime kaže koristi se baš za Sushi.
Riže za rižota
• Arborio jedna jednostavna, ne zahtjevna sorta za rižoto.
• Carnaroli jedna sorta riže bijelog zrna, izvrsnog okusa i ne pretvrda.
• Vialone nano ima karakteristike kao Carnaroli, ali je vrlo finog(sitnog) zrna.
Opće oznake riže
• BIO riža je riža uzgojena u strogo kontroliranim uvijetima.
• Smeđa riža je drugi naziv za prirodnu (rižu ne tretirana zrna).
• Prirodna riža je oguljena i od ljušture oslobođena riža koja posjeduje sve najvažnije hranjive tvari.
• Riža za brzo kuhanje riža je koja je već prokuhana i ponovno osušena, tako da treba manje vremena za pripremu.

 

Top