Gric gric Written by  Mar 20, 2017 - 209 Views

Divlja patka na ražnju

Za ovo jelo biti će nam poreban ražanj, bilo u pečnici ili nad otvorenom vatrom, pa će patka imati bolji miris i tek.
za 4 - 5 osoba

2 kg divlje patke
0,6 l octa
0,1 kg crvenoga luka
papar u zrnu
0,1 kg mrkve
0,05 kg korijena peršina
0,15 kg korijen celera
2 lovorova lista
1 limun
0,1 kg špeka (masnije slanine, pancete)
0,15 kg kiselog vrhnja
sol

Očišćeno i oprano povrće (crveni luk, mrkva, korijen peršina i celera) stavimo u lonac napunjen vodom pomiješan sa octom uz dodatak limunove kore, papra u zrnu, lovorovog lista i kore od limuna te skuhamo. Patku očišćenu od zaostalog perja i izrezanog dijela gdje je ustrijeljena i odstranjenih spolnih žlijezda (koje se nalaze u predjelu repa) prelijemo vrućom juhom koja nam se kuhala oko pola sata od trenutka kad je zakipila, te kad se ohladi, stavimo je u hladnjak preko noći (još je bolje 2-3 dana uz povremeno okretanje u marinadi). Kad nam se izmarinirala, ocijedimo je i obrišemo, natrljamo solju i nabodemo štapićima špeka. Nabodemo je na ražanj i pečemo na laganoj vatri oko 1,5 sat, povremeno je premazujući kiselim vrhnjem i marinadom (ispod patke probamo nekako staviti posudu da iskapava iz nje). Od malog dijela ostatka marinade, koju procijedimo, prokuhamo sa sokom od pečenja patke i kada ukuha, maknemo je s vatre i povežemo kiselim vrhnjem, začinimo solju i paprom i probamo kakvog je okusa. Kada je patka pečena razrežemo je na lijepe komade, složimo u dublju posudu te je prelijemo prigotovljenim toplim umakom. Prilog ovome jelu mogu biti pečeni krumpiri na pekarski način, kuhano povrće sotirano na maslacu(kuhano povrće zagrijano na jakoj vatri uz dodatak maslaca) ili kašica od krumpira (pire). Uz ov jelo poslužimo i neku svježu salatu, a polusuho bijelo vino možemo piti uz jelo.
Top